醸造科 oryzae

錦糸町駅徒歩5分、錦糸公園に面した発酵食品の実験室。店名は国菌「麹菌」の学名オリゼーから。東京農大醸造科出身の店主が、発酵の知識を駆使して旬の素材の味わいを引き出す。神亀酒造「ひこ孫」など料理を引き立てる酒を揃え、半合から飲み比べ可能。麹や味噌を用いた多国籍料理と日本酒の新たな可能性を探求。